Утиная печень: рецепты полезных и вкусных блюд

Вариант 1: Классический рецепт паштета из утиной печени

Сделать вкусный и ароматный печеночный паштет для всей семьи можно без особых затрат. В нем точно будут только полезные продукты, чего не скажешь о магазинных вариантах. В паштет из печени добавляются пассерованные овощи, пряности, приправы, свежая или сушеная зелень, сливочное масло, сметана или сливки. Все это делает закуску невероятно нежной и ароматной. Блюда с таким паштетом подходят для детского и диетического питания.

Есть самые простые варианты паштета из утиной печени с овощами, рецепты посложнее с двумя видами главного ингредиента – печень утки и куриное филе. Самый интересный по вкусу и оригинальный по внешнему виду – рецепт паштета с желейной заливкой из брусники.

Ингредиенты:

полкило утиной печенки;
половина морковки;
мелкая луковица;
ложка подсолнечного масла;
2-3 ложки сметаны;
по вкусу мелкой соли;
пару щепоток молотого перца;
щепотку мускатного ореха молотого.

Пошаговый рецепт паштета из утиной печени

Сполосните и очистите овощи. Нарежьте лук с морковью тонко и помельче.

Утиную печенку переберите, просмотрите. На ней не должно быть зеленых или черных участков. Такие экземпляры сразу выкидывайте. Оставшиеся кусочки обрежьте от пленок. Сполосните. Обсушите на бумажных полотенцах.

На сковородке прогрейте немного масла. Выложите нарезку овощей. Чуть обжарьте. Добавьте печенку. Жарьте все на умеренном огне, продукты должны дойти до готовности. Добавьте сметаны, соли и молотых специй. Вместо перца и мускатного ореха допустимо взять куркуму, гвоздику или сушеные пряные травы. Протушите все буквально минуту.

Остудите массу. Выложите в чашу блендера. Пюрируйте до однородной структуры без комочков. Сложите паштет в чистую и сухую банку или контейнер. Можно паштет употреблять сразу, а хранить его необходимо только под крышкой в холодильнике.

Паштет из утиной печени пригодится для бутербродов на завтрак, пикник. Можно приготовить канапе из печени и пшеничного хлеба с добавлением свежих овощей – огурца, болгарского перца, помидорок черри.

Салат слоеный с печенью утки «Печенкин»

Подготовьте:

печень – 0,25 кг;
4 яйца;
огурцы соленые – 0,25 кг;
морковку корейскую – 0,20 кг;
грибы свежие – 0,25 кг;
луковицу крупную;
масло подсолнечное – 25 мл;
соль кухонную;
перец молотый;
майонез – 170 мл.

Приготовление

Ополаскиваем яйца, отвариваем их и перекладываем в холодную воду. Очищаем их. Отделяем белки от желтков. Натираем и белки, и желтки в отдельные миски.
Печенку моем, отделяем жир и жилки. Варим печень пятнадцать минут. Вынимаем из воды и остужаем.
Луковицу нарезаем полукольцами, выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковородку. Как только лук посветлеет, добавляем нарезанные слайсами грибы. Жарим около двадцати минут и отставляем в сторону, чтобы ингредиенты полностью остыли.
Натираем субпродукт или измельчаем с помощью блендера.
Отдельно натираем очищенные от кожицы огурцы.

Как только все ингредиенты будут подготовлены, переходим к выкладке салата. Для этого подготавливаем блюдо, устанавливаем на него большое формовочное кольцо. Выкладываем ингредиенты в определенном порядке:

белок натертый, покрытый майонезом;
морковку корейскую;
печень натертую, смешанную с майонезом и немного присоленную;
огурец натертый;
майонеза слой;
желток натертый.

В холодильнике печеночный салат должен простоять минимум четыре часа.

Вареная кукуруза — вкусный рецепт приготовления с молоком

Необычайно нежной, вкусной и сочной кукуруза получается, если сварить ее на молоке. Это один из самых вкусных и любимых мною рецептов. Если вы когда-то пробовали такую, то знаете насколько это вкусно! Каждое зернышко пропитывается сливочным вкусом. Это просто неописуемо! Такое лакомство будет вдвойне полезным всей семье!

Предложите эту вкуснятину детям, ведь витаминов и пользы там навалом!

В сезон, обязательно приготовьте по этому рецепту, ведь приготовить такое лакомство совсем не сложно… Вам, непременно, понравится!

Процесс приготовления:

В кастрюлю вливаем воду и молоко. Ставим на огонь, всыпаем соль и сахарный песок. На высоком огне доводим жидкость до закипания.

В тот самый момент, когда содержимое закипит, отправляем в кастрюлю початки. Если они достаточно большие, то лучше нарезать, чтобы они поместились в посуду горизонтально.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Nn5emJRCzN4

Убавляем огонь, варим в таком виде 20 минут. При этом нужно прикрыть крышкой.

Готовую вкуснятину перекладываем на тарелку. Попробуйте на вкус, возможно, вам захочется подсолить. Для большей нежности, промажьте каждый кусок сливочным маслом. Можно подавать к обеду, на перекус или даже, как полноценный прием пищи на диете.

Попробуйте и убедитесь, что этот способ позволяет получить самую вкусную кукурузу. Приятного вам аппетита!

Полезные и вредные свойства говяжьего языка

Полезные

является диетическим продуктом, богатым белком, благотворно влияет на формирование мышечной ткани, состояние волос и кожи. Содержит низкое количество холестерина. Полезен при гастрите и язве;
в состав продукта входит большой перечень витаминов группы B. Они нормализуют обмен веществ и отвечают за работу нервной системы;
содержит витамины PP, E, а также важнейшие минералы. Помогает бороться с бессонницей, утомлением;
высокое содержание железа помогает поддержать уровень гемоглобина;
используется для профилактики сахарного диабета.

Вредные

регулярное употребление может негативно сказаться на состоянии печени и почек, особенно у пожилых людей;
чрезмерное употребление может усугубить состояние при хронических заболеваниях, при проблемах с щитовидной железой;
бывают случаи индивидуальной непереносимости.

Попробуйте иногда заменить привычную покупную колбасу аппетитной нарезкой из говяжьего языка. Этим Вы не только разнообразите свой стол, но и включите в рацион крайне полезный продукт.

Как выбрать продукт?

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из утиной печени нужно уметь выбрать качественный продукт. Основными критериями и показателями в данном случае являются:

цвет;
аромат;
внешний вид.

Цвет качественного продукта зависит от породы утки, но точно можно сказать, что импортные заготовки будут иметь приглушенные тона, а субпродукты уток из отечественных питомников будут отличаться насыщенностью оттенков красного.

Аромат печени утки не должен быть сильным, но все же при разрезании сырого продукта должен ощущаться специфический запах утиного жира

Также важно отметить, что любой посторонний запах, который может ощущаться вместе с основным, является причиной отказа от приобретения такого продукта. Не стоит покупать утиную печень с ненормальным запахом даже в том случае, когда внешних признаков, свидетельствующих о несоответствии заявленному качеству, нет

Внешний вид качественной печени утки не отличается от печени других птиц. Основные критерии, которым должен соответствовать продукт первого и высшего сорта, перечислены ниже.

Критерии	Высший сорт	Первый сорт
Вес	До 600 граммов.	450 – 500 граммов.
Плотность	Упругая на ощупь.	Несмотря на величину, кажется легче продукта высшего сорта. Это обусловлено пористостью субпродукта.
Целостность	Не имеет нарушений покрова. Продается целым куском.	Может реализовываться кусками различного размера. Целые доли печени птицы могут иметь надрезы и трещины.
Прочие признаки	Не имеет жилок, жировых канатов, следов желчи. Цвет равномерный по всему кусочку, без пятен.	Допускается присутствие белых прожилок, кровяных канатиков и точек от попадания желчи.

Печени утки второго сорта в продаже быть не может. Это связано с дороговизной и нецелесообразностью выпуска продукта такой категории.

В любом случае печень любого сорта не должна быть сморщенной сверху и мокрой на ощупь. Даже товар, имеющий сертификаты качества и соответствующую товарную документацию, может быть сфальсифицирован. Самое меньшее, что можно получить при использовании такого продукта в пищу, – это невкусное и сухое блюдо.

Печень утиная жареная с луком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень промываем, удаляем пленку и режем на кусочки, отбрасываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Я люблю, чтобы печень была крупными кусками

Обратите внимание, чтобы на печени не оказалось желчного пузыря. Если он все-таки есть, аккуратненько, не повреждая, вырежьте его и очень хорошо промойте печень, чтобы не осталось горечи

Лук чистим, промываем, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета.

Отдельно на растительном масле обжариваем печень, минут 10, периодически помешивая. Не забудьте ее посолить. Как определить готова ли печень? Проткните ее в самом толстом месте вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, а не кровь, печень готова. Желательно ее не пережаривать, чтобы она не была сухой, а оставалось сочной и нежной.

Когда печень готова добавляем муку, все хорошо перемешиваем и жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. В конце жарки добавляем пережаренный лук, черный молотый перец и опять все перемешиваем, выключаем плиту, закрываем крышкой и даем печени пропитаться.

Печень утиная сочное и нежное блюдо готова.

Подаем ее с гарниром или овощами. Приготовьте перловую кашу в духовке или картошечку пюре и вкусное, сытное второе блюдо готово. Зовите всех к столу и получайте удовольствие.

Видео инструкция

Так как куриная печень очень богата витаминами и микроэлементами, то основополагающим фактом, при варке, является нахождение оптимального времени, при котором мы сможем сохранить все полезные свойства этого субпродукта. Первостепенным является выбор печени: желательно чтобы субпродукт был охлажден, а не заморожен. Свежая печень имеет коричнево-красноватый цвет, поверхность ее блестящая и гладкая. Перемороженная печень имеет оранжевый оттенок и рыхлую структуру, скорее всего будет иметь излишнюю горечь в готовом виде.
Выбранную печень прежде всего необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды. Если на ней имеются остатки животного жира и желчи, то их необходимо счистить ножом. Нарезаем печень на кусочки в зависимости от дальнейшего использования. Оптимальным размером будет печень разрезанная на 2 части. Далее набираем в кастрюлю воды примерно на 1/2 объема и доводим до кипения. Опускаем печень в кипящую воду примерно на 15 минут после чего вынимаем шумовкой. Куриная печень варится довольно быстро

Чем дольше варить печень, тем она станет жестче и больше потеряет свои полезные свойства, поэтому очень важно контролировать соотношение размеров кусков и времени их приготовления.
Проверить готовность куриной печени можно также, как и картофеля — ножом, или зубочисткой: печень сварена, если при протыкании сочится прозрачный сок. Также подсказка: правильно приготовленная печень в разрезе имеет розовый цвет и не содержит темных сгустков крови

При варке добавляют приправы и солят печень в зависимости от дальнейшего ее использования. Куриную печень можно тушить с овощами, готовить подливы, нежной печень получается в сметанном соусе. Но самым лучшим и полезным блюдом является отварная печень сдобренная свежей зеленью. Приятного аппетита!
Для удобства, при варке куриной грудки вы можете использовать таймер обратного отсчета времени на нашем сайте, и продолжать работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно, предупредит вас о том, что установленное время вышло. Стоит еще отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере оборудованном звуковыми колонками (динамиками).

Террин — воздушная и нежная закуска

Из утиной печени можно приготовить террин. По своей структуре эта изысканная закуска похожа на паштет, но получается более плотной консистенции.

Состав:

0,5 кг печени утиной;
100 мл вина полусладкого белого;
170 г масла размягченного сливочного;
1-2 зубка чеснока;
соль;
кориандр;
масло оливы;
мускат.

Приготовление:

Лучок очистим и измельчим кубиками. Обжарим его на масле оливы до золотистости.
Печень промываем, обсушиваем, меленько нарезаем и выкладываем в сковороду к луку.
Вводим соль, кориандр, мускат и пропущенные через пресс зубки чеснока, размешиваем и обжариваем субпродукт практически до готовности.
Теперь добавим вино, накроем крышкой сковороду и на минимальном уровне конфорки тушим печень, пока испарится алкоголь.
С помощью блендера измельчим печень с луком до консистенции пюре.
Выложим в формочки и отправим в духовой шкаф.
Запекаем террин на протяжении пятнадцати минут при температурной отметке в 180 градусов.
А пока растопим масло сливочное.
Заливаем маслом террин и остужаем.
Выдерживаем закуску в холодильнике часик, и можно лакомиться ею.

Утиная печень: рецепт с фото

Теперь можно перейти и к самому приготовлению. Начать стоит со специй. В глубокой миске смешивают соль, муку и перец, тщательно перемешивают. В этой смеси обваливают кусочки печени. Теперь разогревают сковороду с подсолнечным маслом. Когда она достаточно горячая, выкладывают уже обваленную утиную печень. Рецепт с этим ингредиентом воплощается быстро, стоит готовить продукт только десять минут. Теперь посыпают сухими травами и оставляют на сковороде.

Отдельно жарят лук до золотистого цвета. Сюда же добавляют бальзамический уксус, разбавленный водой, жарят, пока жидкость не выпарится. Соединяют два этих ингредиента. Все, отличный рецепт с утиной печенью найден!

Утиная печень тушеная с картошкой

Замечательное горячее блюдо на праздничный стол. Готовится в 2 приема — сначала надо обжарить печень, затем ее потушить в казане с картошкой.

Подготовьте печенку: вымойте, срежьте все лишнее, выкладывайте по одной на сковороду в раскаленное масло, обжаривайте до румяной корочки. Переворачивайте деревянной лопаткой. Как только печенки подрумянятся, добавьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Жарьте еще 3-4 минут, оставьте в сковороде под крышкой. На 1 кг утиной печенки берите 2 среднего размера луковицы.

Очистите 1 кг картофеля, нарежьте брусочками, отварите до полуготовности в небольшом количестве воды. Затем половину воды слейте, добавьте печень и растворенную в стакане воды томатную пасту (2-3 столовых ложки). Посолите, поперчите по вкусу, тушите под крышкой до готовности. Подавайте как основное горячее на первый стол.

Особенности выбора и хранения утиной печени

К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.

Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.

Разновидности субпродукта

На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта. Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.

Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками. У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.

В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:

Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
Охлажденная.
Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.

Правила хранения

Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения

На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться

Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.

Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия. Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца

Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус

Питательный и невероятно вкусный салат

Повседневный или праздничный рацион разнообразит салат с утиной печенью. Он получается и легким, и сытным. А все необходимые для него продукты доступны каждому.

Состав:

0,3 кг утиной печени;
2 моркови;
2 огурчика консервированных;
2 яйца;
2 луковицы;
майонез;
соль;
молотый перчик;
2 ст. л. масла рафинированного растительного.

Приготовление:

Печень промываем и обсушиваем.
Отвариваем субпродукт в подсоленной воде до готовности.
Морковные корнеплоды промываем и отвариваем.
Яйца сварим вкрутую, остудим и очистим.
Очистим и нарежем тоненькими полукольцами лучок.
Пассеруем его на масле растительном, солим и приправляем молотым перчиком.
Огурчики шинкуем тоненькой соломкой. Лишний сок сцедим.
Печень нарезаем средними кубиками.
В салатницу выложим утиную печень.
Далее распределим пассерованный лучок, польем его маслом, оставшимся в сковороде.
Теперь пришла очередь огурчиков.
Покроем огурцы майонезной сеточкой.
Морковные корнеплоды измельчим на терке и выложим сверху огурцов. Солим и снова делаем сеточку из майонеза.
Натрем яйца и распределим их последним слоем. Покрываем салатик майонезной сеточкой.
Настаиваем закуску в холодильнике часик-два. Готово!