Полезные советы по приготовлению бисквитного теста

Бисквит на кокосовом молоке без яиц

Фото: mykaleidoscope.ru Хороший рецепт домашнего бисквита, если хочется обойтись без продуктов животного происхождения!

Тебе понадобится:250 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соды и соли, 150 мл кокосового молока, 130 мл воды, 190 г сахара, 85 мл растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока.Приготовление:

Просей и перемешай все сухие ингредиенты. Отдельно смешай теплую воду с кокосовым молоком и сахаром. Туда же добавь растительное масло и лимонный сок. Соедини обе смеси до консистенции густой сметаны, и добавь еще воды по необходимости. Выпекай бисквит 35-40 минут в духовке при 180 градусах.

Почему бисквит опадает после выпечки?

Такая проблема возникает даже у опытных хозяек. Чтобы избежать её нужно прежде всего разобраться в причинах её появления. Оседание бисквита грозит, если:

Вы недостаточно или неправильно взбили яйца. Именно этот этап приготовления является самым важным и напрямую влияет на высоту испеченного коржа. Помните, что белки нужно взбивать до состояния крутых пиков примерно 5-10 минут (в зависимости от мощности вашего миксера).
Вы не поставили форму с тестом сразу в духовку. Данная оплошность приводит к тому, что пузырьки просто выходят, а значит бисквит уже не получится таким воздушным. Стоит заранее подготовить форму и включить духовку, чтобы она уже была разогретой до того, как вы отправите в неё тесто.
Вы открывали духовку во время выпекания коржа. Эта проблема является самой распространенной среди непрофессиональных кулинаров. Постарайтесь не открывать духовку хотя бы первые 30 минут, но лучше всего не делать этого на протяжении времени, которое указано в рецепте.
Вы слишком неаккуратно вымешивали тесто или делали это ложкой. Этот процесс требует максимальной деликатности. Забудьте об интенсивности и скорости, бисквитное тесто нужно замешивать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Как испечь:

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С. Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку. Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Простые рецепты качественного бисквита

Как приготовить бисквит: 1. Вариант простой

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г муки, 150 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара.

Отдельно взбить белки, просеять муку. Миксером взбить желтки с сахаром, пока они немного не побелеют. Вмешать желтки к белкам и постепенно ввести муку.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Как приготовить бисквит: 2. Вариант с крахмалом

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г крахмала, 1 ч.л. ванильного сахара.

Крахмал смешать с мукой перед просеиванием. Дальше готовить в такой же последовательности, как в предыдущем рецепте.

Как приготовить бисквит: 3. Вариант масляный бисквит

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 1 стакан сахара, 170 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, пакетик разрыхлителя (10-12 г).

Разрыхлитель смешать с мукой до просеивания. Масло комнатной температуры тщательно взбить с сахаром и желтками. Все остальные процессы — как в предыдущих рецептах.

Фото: nicepik (CC0 1.0)

Выпекать каждый из вариантов согласно советам, описанным выше.

Медовый бисквит в мультиварке

Попробуйте приготовить бисквит в мультиварке. И не простой бисквит, а медовый к тому же готовить в мультиварке очень просто.

Ингредиенты.

5 яиц.
Стакан муки.
Стакан сахара.
Пол стакана меда.
Соль.
Разрыхлитель для теста.

Процесс приготовления.

Яйца не отделяя желтки от белков взбить в густую пену. Добавить сахар в несколько подходов. Чтобы яйца хорошо взбивались добавить щепотку соли. Взбивать яйца примерно 10 минут.

Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния. Дать немного остыть и смешать с взбитыми яйцами.

Муку просеять смешать с разрыхлителем. На такое количество муки потребуется примерно чайная ложка разрыхлителя. Аккуратно смешиваем муку с яйцами и медом.

Чашу мультиварки смазать маслом и вылить в неё воздушное тесто.

Выставить программу выпечка на время 40-50 минут. После приготовления дать бисквиту немного остыть примерно 10 минут и можно доставать готовый корж на тарелку.

Приятного чая пития.

Подготовка продуктов

Бисквит в большей степени, чем любая другая выпечка, нуждается в тщательном подборе компонентов, соблюдении порядка их смешивания и выборе температурного режима

Именно поэтому так важно знать особенности изготовления этого лакомства и некоторые правила

Для того чтобы приготовить пышный, мягкий бисквит с превосходными вкусовыми качествами, нужно запастись исключительно свежими ингредиентами

Кроме того, очень важно грамотно выбрать их. Зная секреты пышного бисквита, можно без особого труда приготовить вкуснейший десерт своими руками

Мука. Бисквиты покрываются румяной корочкой за счет крейстеризации крахмала — во время термообработки его структура меняется, становясь более вязкой и густой

Именно поэтому для этой выпечки его наличие очень важно, так что готовить коржик можно почти из любой муки — пшеничной, гречневой, рисовой, кукурузной. Если частично заменить ее крахмалом, бисквит получится пористым, рассыпчатым и прочным

Можно и вовсе обойтись без муки. А вот в ореховом порошке крахмала нет, поэтому бисквиты на его основе выходят менее прочными и сильно оседают. Но несмотря на это, кулинары частенько добавляют в свои изделия молотые орешки, не в силах отказаться от такого лакомства. Лучше всего отдать предпочтение муке с 28-35% клейковины. Если этот показатель будет выше, бисквит получится слишком плотным, а если меньше — чересчур рассыпчатым.

Яйца. Без чего бисквит попросту нереально приготовить, так это без них. Именно яйца дополняют выпечку пышностью и прочностью. Тщательно взбитая смесь заслуженно считается залогом успеха в приготовлении вкусного, высокого бисквита.
Сахар. Конечно же, рафинад может быть самым обыкновенным, но все же желательно выбрать продукт с мельчайшими кристалликами. Они намного быстрее растворяются и, следовательно, их легче взбить с яйцами.

Шоколадный торт с клюквой

Ингредиенты:

бисквит;
100 мл шоколадного сиропа;
100-150 г шоколадной пасты;
250 г клюква (свежей или размороженной);
50 г сливочного масла;
50 г сахара.

Готовим бисквит. Готовый горячий бисквит протыкаем зубочисткой, тонкой струйкой разливаем сироп, и убираем пропитываться и остужаться, накрыв толстым полотенцем.

Займёмся начинкой. На сковороде растапливаем сахар и сливочное масло, хорошо перемешиваем до однородной консистенции и закидываем клюкву. Пассируем ягоды около 10 минут, далее перекладываем в миску для остывания. Формируем торт. Слои бисквита смазываем шоколадной пастой, между ними выкладываем клюкву. Отправляем торт в холодильник на 30 минут, украшаем листьями растопленным шоколадом и ягодами.

Как готовить бисквит, чтобы получился наверняка

Ничего сложного нет. Нужно смешать муку, яйца и сахар (в некоторых рецептах могут быть дополнительные ингредиенты), вылить тесто в форму и запечь до готовности. Все! Можно подавать или же довести до совершенства, используя крем, джем или другие пропитки.

Но в любом случае следует придерживаться общих рекомендаций по приготовлению бисквита:

Не стоит использовать для взбивания теста алюминиевую посуду. Это может привести к окислению продуктов и изменению цвета. В идеале нужно брать эмалированные мисочки, стекло или керамику.
Все используемые продукты, а также посуда, должны быть примерно одинаковой температуры.
Чтобы «кондитерский хлеб» получился более рассыпчатым, нужно часть муки заменить крахмалом (традиционно берется 10 гр. крахмала на стакан муки).
Муку следует просеять через сито минимум три раза.
Если плохо взбить белки, бисквит обязательно «опадет». В результате взбивания они должны увеличиться по объему примерно в пять раз.
Если по рецепту в тесте используются и желтки, то их надо взбивать с сахаром, а белки с солью.
Во время введения в яичную массу сухих веществ надо уменьшить скорость перемешивания. Если взбивать очень сильно, уйдет воздух и тесто осядет еще до начала запекания.
Заполнять форму надо не более, чем наполовину.
Ставить форму с тестом следует в разогретую до 180 градусов духовку, но не более. Причем нагреть ее надо заранее. Тесто не должно ждать.
После окончания времени запекания не стоит сразу доставать выпечку. Пусть постоит в духовке или мультиварке еще хотя бы 30-40 минут.
Чтобы хорошо выходил бисквит из формы, надо поставить ее еще горячей на влажное махровое полотенце.
Нарезать бисквит рекомендуется спустя 5-8 часов после приготовления.

Вот и все секреты. Ничего сложного, просто надо все рекомендации выполнять.

Бисквитные коржи на сметане

Сметанный бисквит получается более пористым и эластичным в сравнении с классическим.

Чтобы его приготовить, нужно подготовить форму: выстелить дно пергаментной бумагой, ничем не смазывая. Духовку разогреть до 170С.
В глубокой миске взбить миксером 2 яйца, досыпая небольшими порциями 100 г сахара. Должна получиться пышная густая пена белого цвета. Сахар не должен ощущаться, а объем – увеличится втрое.
Добавить в тесто 3-4 капли ванильной эссенции 140 г жирной густой сметаны и 120 г пшеничной (заранее просеянной и смешанной с ½ ч. л. разрыхлителя) муки. Размешать тесто венчиком или лопаткой.

Тесто переложить в подготовленную форму и поставить в духовку и выпекать 40 минут.

Особенности выпекания

Очень важно заранее включить духовку, чтобы она хорошо разогрелась. Тесто не нужно отстаивать, сразу же после взбивания его следует перелить в холодную форму и отправить в печь

Кстати, если у вас нет подходящей посуды, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей.

Выпекать бисквит необходимо 20-50 минут, в зависимости от его толщины. Так, корж, толщиной до 40 мм нужно томить в печи примерно 40 минут при 180 градусах. Если же изделие имеет толщину всего 10 мм, вполне хватит 20 минут.

Как испечь пышный бисквит в домашних условиях? Нужно попросту придерживаться описанных рекомендаций. Имейте в виду, что при чересчур низкой температуре корж выйдет ломким и сухим, а при слишком высокой, напротив, — подгоревшим и недопеченным. Так что не отступайте от указаний в рецептуре. Если вы используете в процессе печь с конвекцией, то выставьте мощность на 20 градусов ниже той, которая предложена.

Видео о том, как приготовить бисквит для торта в мультиварке

Если у вас есть кухонная помощница, то вы можете приготовить тесто, используя советы и рекомендации, которые представлены в видео материале. Секретами пышного бисквита делится Марина Петрушенко. Она рассказывает тонкости приготовления классического теста, которое получается упругим, мягким и довольно высоким.

Использовать можно для тортов, пирожных и любых других десертов. Все пошагово и подробно, у меня мультиварки нет, но мне очень понравился этот рецепт, в итоге, получается красивое и высокое тесто.

Чтобы приготовить нажимаем на серную кнопочку в центре ролика, и запускаем видео. Уверена, все получится с первого раза. Ну а если у вас, как и у меня, только духовка, то мы продолжаем готовить дальше.

Шоколадный бисквит для торта. В чем секрет пышного бисквита для торта?

Приготовить вкусный торт для любимой семьи совсем не сложно, главное правильно испечь простой и пышный шоколадный бисквит для торта. Вашему вниманию, мои уважаемые читатели, я хочу представить рецепт шоколадного бисквита, который не оставит равнодушными ни вас, ни вашу семью.

ИНГРИДИЕНТЫ:

6 шт. яиц;
0.5 ч. л. соли;
6 ст. л. сахара;
6 ст. л. муки;
1 п. ванилина;
3 ст. л. какао;
1 ч. л. разрыхлителя (если яйца плохо взбились);
10 гр. сливочного масла;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Берем яйца комнатной температуры. И отделяем желтки от белков;
В одной посуде смешиваем соль и белки. Взбиваем смесь миксером на минимальной скорости. Постепенно скорость увеличиваем. У вас должна получится белая густая масса;
Следующим шагом будет взбивание желтков. Это делаем до тех пор, пока они не увеличатся в несколько раз. Затем добавляем половину сахара и снова взбиваем. Должна получится очень густая масса желтого цвета;
Оставшийся 3 ст. л. сахара добавляем в наши белки и взбиваем. Должна получится очень густая пена. В среднем необходимо взбивать белки 3-4 минуты;
Смешиваем белки с желтками деревянной лопаткой. Можно конечно перемешать и миксером, но только на маленькой скорости;
Просеянную муку добавляем сразу в нашу яичную смесь. Вместе с мукой можете просеять и какао, а можно добавлять по отдельности;
Пшеничную муку добавляем в нашу смесь. Берем деревянную лопатку и очень аккуратно перемешиваем тесто. Желательно это делать в одну сторону и очень медленно, для того чтобы белки не осели;
Тесто на наш торт должно получится однородным и эластичным;
В отдельную посуду берем несколько ложек бисквитного теста и добавляем туда растопленное масло. Тщательно перемешиваем и возвращаем в общую массу;
Берем форму (отличным вариантом станет на 24 -26 см), на дно положите пергаментную бумагу, бока ничем не смазываем. Выливаем туда наше тесто;
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим готовить наш пышный шоколадный бисквит для торта примерно на минут 25-30;
Когда наша выпечка приготовится, освободить его из формы и дать остыть примерно 3 часа;

В этом рецепте мы открыли все секреты, как правильно испечь пышный бисквит для торта с шоколадным вкусом. Этот несложный в приготовлении, но очень вкусный торт, несомненно, порадует ваших родных необычным, насыщенным вкусом. Я просто от всей души советую попробовать вам такой бисквит, особенно если вы безумно любите шоколад.

Приятного чаепития!

Бисквит на кефире

Основными компонентами бисквитного теста являются свежие куриные яйца, мелкокристаллический сахарный песок и пшеничная мука высшего сорта. Добавкой кисло-молочных продуктов в состав можно получить пышный, ароматный, высокий корж с приятным привкусом. Замешивайте к классическим ингредиентам кефир жирностью 2,5%, чтобы получить великолепный домашний торт.

Составляющие рецепта:

сахар-песок – 220 г;
кефир жирностью 2,5% — 250 мл;
куриное яйцо 0-1 категории – 4 шт.;
мука сеяная высшего сорта – 2 стакана;
пищевая сода – 7 г;
масло рафинированное подсолнечное – 200 мл.

Как готовить:

Кефир предварительно поставьте в теплое место или слегка разогрейте его на плите.

Вылейте продукт в глубокую миску, добавьте пищевую соду.

На малой скорости перемешивайте состав блендером, засыпайте струйкой сахарный песок, продолжайте смешивание до полного растворения кристаллов.

Добавьте в смесь растительное масло, равномерно перемешайте состав.

Засыпайте малыми порциями просеянную муку, продолжайте замешивание.

Добейтесь консистенции густой сметаны.

На противень или форму уложите пергамент. Бумагу обработайте маслом, в том числе бортики.

Влейте готовое тесто в подготовленную посуду.

Поставьте заготовку в разогретую до 185 градусов духовку, выпекайте 35-40 минут. Степень готовности коржа проверьте деревянной палочкой или зубочисткой.

Готовый бисквит выдержите 5-7 минут в выключенном духовом шкафу, достаньте противень, выньте выпечку остывать.

Остывший корж оформите любым кремом, повидлом, сгущенным молоком, посыпайте сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки

Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так

Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

Пышный бисквит для торта на кефире

Доброго времени суток мои уважаемые пользователи. Сегодня хочу поделится с вами необычным рецептом бисквита, поскольку он отличается от классического своей рецептурой. Бисквит для торта пышный и простой был создан французскими кондитерами и мастерами сотни лет назад, но при этом его состав практически не поменялся. Бисквит всегда лидировал среди всей кондитерской выпечки, особенно если он получался у вас воздушным, пышным и легким.

В этом рецепте, я хочу рассказать вам, как можно испечь корж на кефире.

ИНГРИДИЕНТЫ:

4 ст. муки;
6 яйца;
2 ст. сахара;
1 ст. л. ванильного сахара;
1 ст. л. разрыхлителя;
1 ст. кефира (можно брать любой жирности);
щепотка соли;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В одну посуду добавляем яйца и сахар. На самой большой скорости миксером минут 5 взбиваем, пока масса не увеличится в несколько раз;
Не выключая миксер добавляем 2 ст. л. ванильного сахара или ванилина;
В просеянную муку, добавляем 1 ст. л. разрыхлителя и соль, перемешиваем;
Когда яичная масса готова добавляем 2 ст. кефира и снова взбиваем;
В хорошо взбитую массу добавляем муку и перемешиваем лопаткой;
Тесто должно получится не сильно густым;
Духовку нужно разогреть до 160 градусов;
Берем форму для выпекания, отлично подойдет на 26 см. Дно выстилаем пергаментной бумагой. Бока формы не смазываем;
Ставим наш бисквит в духовку на 30-40 минут;

Такой бисквит я часто использую в качестве основы для торта. Корж получается высоким и мягеньким, так что его свободно можно разделить на 3-4 части. Многообразие вариантов такой выпечки создает большое поле для проявления кулинарной фантазии. Крем можно использовать любой.

Рецепт приготовления бисквита без разделения яиц с разрыхлителем

Если честно, то мне реально лень возиться с взбиванием белков отдельно от желтков. Для кексов же я такое не делаю! Так почему для нашего сегодняшнего героя обязательно надо эту манипуляцию выполнять? Путем множества проб и ошибок, а также консультаций с профессиональными кондитерами выяснилось, что в домашних условиях можно слегка отойти от технологии готовки по ГОСТу и взбивать яйца без их разделения!

Результат непременно порадует вас своей пышностью и высотой. К тому же для него нужно всего 4 яйца, что не так сильно ударит по карману, как многие другие рецепты с 5-10 в своем составе.

Однако, для лучшего поднятия теста в данной вариации готовки желательно использовать хороший разрыхлитель теста, который выполнит роль основного «увеличителя» объема коржа вместо отдельно взбитых белков.

Нам понадобится:

Крупное свежее куриное яйцо – 4 шт.
Мука высшего сорта, сахарный песок – по 150 гр.
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Муку соединить с разрыхлителем теста и тщательно просеять через сито, чтобы сыпучая масса насытилась кислородом. Поскольку воздушное тесто можно приготовить за считанные минутки, то лучше всего после подготовки всех компонентов сразу же включить духовку разогреваться до 180-ти градусов и сразу приступить к соединению ингредиентов.

2. Хорошо промытые, сухие яйца расколоть пополам. Их содержимое вылить в чистую глубокую миску, а скорлупу выкинуть.

Включить миксер на маленькую скорость и приступить к взбиванию белков вместе с желтками. Постепенно скорость надо увеличивать до максимума, чтобы появилась очень пышная пена.

3. Убавить скорость миксера до средней и, не переставая взбивание, всыпать сахарный песок ложкой либо тонкой струей, чтобы сладость равномерно вмешивалась в яичную массу и растворялась в ней. Постепенно консистенция начнет загустевать и приобретать светлый оттенок.

4. Отложить миксер в сторону и взять спатулу, или деревянную ложку. Добавляя частями муку, вмешать ее в яичную густую пену, переворачивая массу от краев к центру, как бы приподнимая снизу. Должно получится нежное воздушное приятной консистенции тесто.

5. Не теряя времени, быстро промазать форму для выпечки размером 18-20 см. сливочным маслом изнутри и слегка припудрить мукой. Затем аккуратно перелить тесто в только что подготовленную емкость для запекания и несколько раз крутануть ее вокруг своей оси.

Необходимо, чтобы жидкая масса равномерно распределилась и не поднималась бугром во время выпечки.

6. Поставить на среднюю полку духовки, как раз успевшей разогреться до нужной температуры, нашу заготовку и оставить ее там выпекаться в течение получаса. Если поверхность еще не приобрела румяную верхнюю корку, то дать потомиться в жаре еще минут 5-10.

7. Его готовность можно проверить двумя способами:

путем прокола поверхности изделия в глубину спичкой или тонкой палочкой –деревянная поверхность должна остаться сухой, без налипшего теста:
простым нажатием на его поверхность – при полной готовности она спружинит, в противном случае ясочка от кончика пальца останется или «провалится» еще глубже.

8. Дать остыть готовому изделию хотя бы 10 минут. Аккуратно вынуть его из формы, предварительно проведя ножом между выпечкой и стенкой емкости.

Получится красивая ровная «шайба», напоминающая головку сыра, которую потом будет удобно разрезать на одинаковые прямые слои.

Когда наш шедевр полностью остынет, обмотать его пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 8. Потом будет гораздо удобнее выполнять нарезку коржей, к тому же они не будут сухими за счет удержавшейся внутри влаги во время «отлеживания».

ТОП-5 ошибок при выпечке бисквита

На самом деле, если перечислять все ошибки при выпечке бисквита, можно подготовить если не книгу, то вполне объемную брошюру. Поэтому я остановлюсь на самых базовых проблемах, которые возникают на каждом этапе приготовления десерта.

Ошибочные пропорции сухих ингредиентов

Начнем с того, что не каждый рецепт правильный. Особенно если бродить по кулинарным сайтам, на которых автор не отвечает за качество своим именем и репутацией. Может быть указано неточное количество ингредиентов, из-за чего вместо пышной основы получается плоский блин.

Много сахара — это плохо. Избыток глюкозы приводит к тому, что корж внутри остается сырым, а сверху уже горит. Лучше потом пропитать тесто сиропом или кремом, заодно избавившись от яркого яичного вкуса.
Много муки — тоже нехорошо. В результате основа торта становится жесткой, трескается и плохо поднимается.
Мало муки — опять неправильно. Нехватка клетчатки приводит к тому, что тесто плохо пропекается, не держит форму. Оно оседает сразу после того, как бисквит вытащили из духовки.

Примерный стандарт составляет около 40 г муки на яйцо. Это количество соответственно уменьшается, если добавляется крахмал, какао. Сухофрукты, орехи и аналогичные добавки не влияют на количество муки.

Ингредиенты разной температуры

Структура яичной пенки легко разрушается из-за перепада температур. Достаточно в холодную массу добавить теплой муки и вместо воздушного теста получится непонятная жижа.

Просто запомните, что все составляющие теста должны быть теплыми. Лучше за пару часов вытащить яйца из холодильника и сложить все необходимое на столе

Отдельно стоит обратить внимание на масло, если планируется шифоновый бисквит. Его тоже нельзя добавлять сразу после топления

Вначале жидкость остужается до комнатной температуры.

Плохо смешаны ингредиенты

На кондитерских производствах делают все просто. Засыпали все ингредиенты в огромный чан, добавили пару волшебных порошков и перемешали. Пышное воздушное тесто готово. На кухне такого не повторить, поэтому надо соблюдать порядок:

Вначале взбиваются яйца.
Если белки отделены, все сыпучие ингредиенты, кроме сахара, добавляются к желткам.
Сахар обязательно добавляется небольшими порциями после того, как белки загустеют. Он плохо растворяется и может осесть на дне.
Мука, крахмал, разрыхлитель обязательно просеиваются, чтобы удалить мусор и насытить их кислородом.
Мука вмешивается исключительно силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не разрушить белковую пенку.
Масло добавляется последним.

Чересчур качественная подготовка тоже вредна. Если слишком долго и активно смешивать ингредиенты или оставить тесто на пару часов настояться, воздушные пузырьки полопаются. Бисквит будет клеклым и уже не поднимется.

Несоблюдение температурного режима

Бисквит нельзя ставить в холодную духовку и только потом разогревать. Он плохо пропечется, может остаться сырым внутри. Лучше включить духовку как раз перед замешиванием теста.

Слишком высокая температура вредна. Снаружи коржа образуется сухая подгоревшая корочка, а внутри содержимое будет кипеть. В результате появятся трещины, вздутия по центру. При низкой температуре бисквит не пропечется, а скорее высушится. В результате он будет сырой внутри. Или корж опадет, как только его вытащат из духовки.

При этом надо следить, чтобы дверца духового шкафа плотно прилегала к корпусу, не пропускала воздух. Иначе температура внутри фактически будет ниже. Сквозняк тоже не даст бисквиту подняться, поэтому открывать духовку для проверки можно только после того, как снаружи корочка станет идеальной.

Быстрое остывание

Готовый бисквит не любит перепадов температур. Поэтому остывать он должен внутри духовки с открытой дверцей. Иначе опадет. Но если его оставить так надолго, то получится сухой корж, который придется спасать пропитками, большим количеством крема.

Лучший вариант — оставить бисквит на 15 минут в духовке, потом вытащить из формы и выложить на решетку на пару часов. Оставлять в форме нельзя, иначе на дне скопится конденсат и испортит текстуру. Потом корж на ночь заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.